Pho je ikonická vietnamská polievka, ktorá oslovuje svojou bohatou chuťou, aromatickým vôňou a sviežimi ingredienciami. Toto jednoduché, no nesmierne chutné jedlo je nielen súčasťou vietnamskej kuchyne, ale aj symbolom kultúry a tradícií tejto krajiny. V tomto článku sa pozrieme na to, čo robí polievku Pho tak jedinečnou, a naučíme sa, ako ju pripraviť v pohodlí domova.
Recept na Polievku Pho:
Ingrediencie pre Vývar:
- 1 kg hovädzieho kostí (krk, chvost)
- 1 cibuľa, rozpoložená na polovicu
- 1 kus zázvoru (približne 5 cm), nakrájaný na plátky
- 2 ks. hnedé klinčeky
- 1 ks. škorica (približne 5 cm)
- 3 ks. kardamónové kapsuly
- 1 ks. hnedý kardamón
- 1 ks. čierny kardamón
- 1 ks. aníz
- 1 lyžička koriander
Ingrediencie pre Náplň:
- 400 g ryžových rezancov (bún hoặc phở)
- 300 g hovädzieho mäsa (plátky hovädzieho, ideálne roštenka alebo hovädzia hruď)
- Čerstvé bylinky: koriander, mäta, thai basilikum
- 1 limetka, nakrájaná na mesiačiky
- Šalotka a paprika na podávanie (voliteľné)
- Sriracha a rybia omáčka na dochutenie
Postup:
Príprava Kostí a Vývaru:
- Opláchnite kosti pod teplou vodou.
- Prepražte kosti na suchej panvici, kým nezískajú zlatohnedú farbu.
- Vložte kosti do veľkého hrnca a zalejte vodou. Pustite do varu a potom znížte teplotu na minimum.
- Pridajte cibuľu, zázvor, klinčeky, škoricu, kardamón, aníz a koriander.
- Nechajte varí 1,5 – 2 hodiny, občas odstraňujte penu na povrchu.
Príprava Náplne:
- Ryžové rezance uvarte podľa pokynov na obale.
- Hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky.
- Ak používate hrušky na holenie mäsa, urobte tenké plátky mäsa.
Dochutenie Pho:
- Sceďte vývar cez jemné sito alebo gázu, aby ste odstránili tuhé častice.
- Dochuťte vývar rybou omáčkou a prípadne soľou.
Servírovanie:
- Do každej misky vložte uvarené ryžové rezance a plátky hovädzieho mäsa.
- Zalejte horúcim vývarom.
- Na vrch pridajte plátky mäsa, bylinky (koriander, mäta, thai basilikum), kúsky limetky a podľa chuti pridajte srirachu a rybaciu omáčku.
Záver
Pho je nielen polievka, ale skutočný vietnamský kulinársky zážitok. S vôňou klinčekov, anízu a kardamónu vytvára Pho jedinečný a pôsobivý zážitok, ktorý nesie vonkajší svet vietnamskej kuchyne. Vyskúšajte si pripraviť Pho doma a preneste sa na ulice Hanoja s každým lahodným lyžičkovaním tejto polievky.
